Рабочая программа по ПМ04 ПК

Министерство образования и науки Республики Бурятия
ГБПОУ «Гусиноозерский энергетический техникум»
Учебно – программная документация
2.5. Учебный процесс
Рабочая программа ПМ 04 «Приготовление, оформление и
подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд,
десертов, напитков разнообразного ассортимента»

СК-УПД-РП-2.5.-23

Рассмотрено ПЦК преподавателей
спец. дисциплин и мастеров п/о
Протокол №____
«_____» сентября 2023 г.
________Л.В.Цыбденова
подпись

И.О.Фамилия

Утверждено
Методическим советом
ГБПОУ « ГЭТ»
______ С.А.Ульянова
подпись

И.О.Фамилия

Протокол №____
«___»__________________2023 г.

Согласовано
Директор ООО « Встреча»
«_____» сентября 2023г.
________ Керимова Н.И.
подпись

ф.и.о.

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

ПМ 04 «Приготовление, оформление и подготовка к
реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов,
напитков разнообразного ассортимента»
профессии 43.01.09 Повар, кондитер

Гусиноозерск 2023 г

Разработчик - преподаватель
Проверил зав. отделением
Согласовал: зав. методкабинетом

Мухина Н.Ф.
Симонова М.А.
Ульянова С.А.

Рабочая программа разработана на основе Федерального государственного
образовательного стандарта профессионального образования и программы
подготовки квалифицированных рабочих и служащих (далее – ППКРС) по
профессиям среднего профессионального образования (далее СПО) 43.01.09
Повар, кондитер.
Организация-разработчик: Государственное бюджетное профессиональное
образовательное учреждение «Гусиноозерский
энергетический техникум»

СОДЕРЖАНИЕ

1.ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО
МОДУЛЯ

2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
15
4.КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО
МОДУЛЯ

1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО
МОДУЛЯ

1.1. Цель и планируемые результаты освоения профессионального
модуля
В результате изучения профессионального модуля студент должен освоить
вид профессиональной деятельности Приготовление, оформление и
подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов,
напитков разнообразного ассортимента
и соответствующие ему общие и профессиональные компетенции:
1.1.1. Общие компетенции:
Код

Наименование общих компетенций

ОК 01.

Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к
различным контекстам

ОК 02.

Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения
задач профессиональной деятельности

ОК.03

Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие

ОК.04

Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами,
руководством, клиентами

ОК.05

Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом
особенностей социального и культурного контекста

ОК.06

Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное поведение
на основе общечеловеческих ценностей

ОК.07

Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно
действовать в чрезвычайных ситуациях

ОК 09.

Использовать информационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 10.

Пользоваться профессиональной документацией на государственном и
иностранном языке.

1.1.2. Профессиональные компетенции:
Код

Наименование видов деятельности и профессиональных компетенций

ВД 4

Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд,
десертов, напитков разнообразного ассортимента

ПК 4.1.

Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для
приготовления холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного
ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами

ПК 4.2.

Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных
сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента

ПК 4.3.

Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих
сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента

ПК 4.4.

Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных

напитков разнообразного ассортимента
ПК 4.5.

Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих
напитков разнообразного ассортимента

Практический опыт

подготовке, уборке рабочего места, выборе, подготовке к работе,
безопасной эксплуатации технологического оборудования,
производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных
приборов;
выборе, оценке качества, безопасности продуктов, полуфабрикатов,
приготовлении, творческом оформлении, эстетичной подаче холодных и
горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента,
в том числе региональных;
упаковке, складировании неиспользованных продуктов;
порционировании (комплектовании), упаковке на вынос, хранении с
учетом требований к безопасности готовой продукции;
ведении расчетов с потребителями

Умения

рационально организовывать, проводить уборку рабочего места повара,
выбирать, подготавливать к работе, безопасно эксплуатировать
технологическое оборудование, производственный инвентарь,
инструменты, весоизмерительные приборы с учетом инструкций и
регламентов;
соблюдать правила сочетаемости, взаимозаменяемости продуктов,
подготовки и применения пряностей и приправ;
выбирать, применять, комбинировать способы приготовления,
творческого оформления и подачи холодных и горячих сладких блюд,
десертов, напитков разнообразного ассортимента, в том числе
региональных;
порционировать (комплектовать), эстетично упаковывать на вынос,
хранить с учетом требований к безопасности готовой продукции

Знания

требования охраны труда, пожарной безопасности, производственной
санитарии и личной гигиены в организациях питания;
виды, назначение, правила безопасной эксплуатации технологического
оборудования, производственного инвентаря, инструментов,
весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними;
ассортимент, требования к качеству, условиям и срокам хранения,
рецептуры, методы приготовления, варианты оформления и подачи
холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков, в том числе
региональных;
нормы расхода, способы сокращения потерь, сохранения пищевой
ценности продуктов при приготовлении и хранении;
правила и способы сервировки стола, презентации холодных и горячих
сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента, в том
числе региональных

1.3. Количество часов, отводимое на освоение профессионального
модуля
Объем образовательной нагрузки 340ч, включая самостоятельную работу

максимальной учебной нагрузки ч, в том числе ЛПЗ – 330 часа
самостоятельной работы обучающегося –10 часов;
учебной практики –72часа
производственной практики –72 часа
Экзамен по модулю 28 часов, в том числе консультаций 10 часов

2. СТРУКТУРА и содержание профессионального модуля
2.1. Структура профессионального модуля
Коды
профессиональных
общих
компетенци
й

Наименования разделов
профессионального модуля

ПК 4.1-4.6
ОК1-7, 9,10

Мдк04.01
Раздел модуля 1. Организация
приготовления и подготовки к реализации
и горячих и холодных сладких блюд,
десертов, напитков разнообразного
ассортимента
МДК04.02.
Раздел модуля 2. Приготовление и
подготовка к реализации холодных и
горячих сладких блюд, десертов
разнообразного ассортимента
Раздел модуля 3. Приготовление и
подготовка к реализации холодных и
горячих напитков разнообразного
ассортимента
Учебная и производственная практика
Экзамен по модулю
Всего:

ПК 4.2.-4.3
ОК1-7, 9,10

ПК 4.4.-4.5
ОК1-7, 9,10
ПК 41-4.6

Объем
образовательной
программ
ы, час.

всего,
часов

Объем образовательной программы, час
Занятия во взаимодействии с преподавателем, час.
Обучение по МДК, час.
Практики
в т.ч.
учебная производст
венная
теория
лабораторные работы и
часов
практические занятия,
часов
24
28
-

Самостоя
тельная
работа
1

144
22
340

164

2.2. Тематический план и содержание профессионального модуля ПМ.04 Организация и ведение процессов
приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных и горячих десертов, напитков сложного
ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания
Наименование
разделов и тем
профессионального
модуля (ПМ),
междисциплинарных
курсов (МДК)

Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная
работа обучающихся

Объем
в часах

Раздел модуля 1. Организация процессов приготовления и подготовки к реализации холодных и горячих десертов,
напитков сложного ассортимента

МДК. 04.01 Организация процессов приготовления, подготовки к реализации и хранению холодных и горячих десертов,
напитков сложного ассортимента

Тема 1.1.

Содержание

Характеристика и
классификация
сладких блюд.

1.Характеристика, значение в питании и классификация сладких блюд, десертов.

2.Технологический цикл приготовления холодных и горячих сладких блюд десертов. Характеристика,
последовательность этапов

3.Комбинирование способов приготовления холодных и горячих сладких блюд, десертов с учетом
ассортимента продукции.

процессов
приготовления,
подготовки к
реализации и
хранению холодных и
горячих десертов,
напитков

4.Характеристика и значение в питании напитков. Классификация напитков разнообразного ассортимента. 2
. Комбинирование способов приготовления холодных и горячих напитков, с учетом ассортимента
продукции.
5. Технологический цикл приготовления напитков разнообразного ассортимента. Характеристика,
последовательность этапов. Требования к организации хранения полуфабрикатов и готовых холодных и

горячих сладких блюд, десертов, напитков
Тема 1.2.

Содержание

Организация и
техническое
оснащение работ по
приготовлению,
хранению, подготовке
к реализации
холодных и горячих
десертов, напитков

1.Организация и техническое оснащение работ по приготовлению холодных и горячих сладких блюд,
десертов, разнообразного ассортимента.

2.Организация и техническое оснащение работ по приготовлению холодных напитков разнообразного
ассортимента.

3 Организация и техническое оснащение работ по приготовлению горячих напитков разнообразного
ассортимента.
4.Виды, назначение технологического оборудования, производственного инвентаря, весоизмерительных
приборов, посуды. Правила их подбора и безопасного использования, правила ухода за ними.

5Организация хранения, отпуска холодных и горячих сладких блюд, десертов и напитков с
раздачи/прилавка, упаковки, подготовки готовой продукции к отпуску на вынос.

6. Санитарно-гигиенические требования к организации рабочих мест по приготовлению холодных
сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента

7.Санитарно-гигиенические требования к организации рабочих мест по приготовлению горячих сладких
блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента. Процесс хранения и подготовки к реализации
холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента.

В том числе практических занятий и лабораторных работ
Практические занятия
1.Организация рабочего места повара по приготовлению холодных сладких блюд, десертов.

2. Организация рабочего места повара по приготовлению горячих сладких блюд, десертов.

3.Организация рабочего места повара по приготовлению холодных напитков.

4. Организация рабочего места повара по приготовлению и горячих напитков.

5. Расчет необходимого сырья для приготовления определенного количества холодных сладких блюд,
десертов, напитков разнообразного ассортимента.

6. Расчет необходимого сырья для приготовления определенного количества горячих сладких блюд,
десертов, напитков разнообразного ассортимента.

7. Расчет продажных цен холодных, горячих сладких блюд, десертов

8. Расчет продажных цен холодных и горячих напитков разнообразного ассортимента.

Практические занятия
1.Решение ситуационных задач по подбору технологического оборудования производственного
инвентаря, инструментов для приготовления холодных сладких блюд разнообразного ассортимента

2. Решение ситуационных задач по подбору технологического оборудования производственного
инвентаря, инструментов для приготовления горячих сладких блюд разнообразного ассортимента.

3.Решение ситуационных задач по подбору технологического оборудования производственного
инвентаря, инструментов для приготовления холодных напитков разнообразного ассортимента

4.Решение ситуационных задач по подбору кухонной посуды для приготовления горячих напитков
разнообразного ассортимента
5.Тренинг по отработке практических умений по безопасной эксплуатации технологического
оборудования, производственного инвентаря, инструментов, кухонной посуды в процессе приготовления
холодных сладких блюд.

6.Тренинг по отработке практических умений по безопасной эксплуатации технологического
оборудования, производственного инвентаря, инструментов, кухонной посуды в процессе приготовления
холодных и горячих напитков.

Примерная тематика самостоятельной учебной работы при изучении раздела 1.
1. Систематическая проработка конспектов учебных занятий, учебной и специальной литературы (по вопросам, составленным
преподавателем). Подготовка компьютерных презентаций по темам раздела.
2. Работа с нормативной и технологической документацией, справочной литературой.

3. Подготовка к лабораторным и практическим занятиям с использованием методических рекомендаций преподавателя,
учебной и справочной литературы, нормативных документов.
МДК. 04.02

118

Процессы приготовления и подготовки к реализации горячих и холодных сладких блюд, десертов и напитков
разнообразного ассортимента
Раздел модуля 2. Приготовление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов

Тема 2.1.

Содержание

Приготовление,
подготовка к
реализации холодных
сладких блюд,
десертов
разнообразного
ассортимента

1.Классификация, ассортимент, требования к качеству, пищевая ценность холодных сладких блюд,
десертов. Правила выбора основных продуктов и ингредиентов к ним подходящего типа. Основные
характеристики готовых полуфабрикатов промышленного изготовления. Актуальные направления в
приготовлении холодных сладких блюд.

2.Комбинирование различных способов и современные методы приготовления холодных сладких блюд
(проваривание, тушение, вымачивание, смешивание, карамелизация, желирование, взбивание с
добавлением горячих дополнительных ингредиентов, взбивание при одновременном нагревании,
взбивание с дополнительным охлаждением, взбивание с периодическим замораживанием; охлаждение,
замораживание, извлечение из форм замороженных смесей, раскатывание, выпекание, формование).
Способы сокращения потерь и сохранения пищевой

3. Технологический процесс приготовления и отпуска холодных сладких блюд: натуральных фруктов и
ягод, компотов, фруктов в сиропе, желированных сладких блюд (киселей, желе, муссов, самбука, крема),
мороженого.

4.Правила проведения бракеража готовых холодных сладких блюд. Выбор посуды для отпуска, способы
подачи в зависимости от типа организации питания и способа обслуживания («шведский стол», выездное
обслуживание (кейтеринг). Правила сервировки стола, выбор посуды для отпуска сладких блюд, способов
подачи холодных и горячих сладких блюд.

5.Порционирование, эстетичная упаковка, подготовка холодных сладких блюд для отпуска на вынос.
Контроль хранения и расхода продуктов. Условия и сроки хранения с учетом требований к безопасному
хранению пищевых продуктов (ХАССП).

В том числе практических занятий и лабораторных работ
Лабораторные работы .

Приготовление, оформление, отпуск, оценка качества традиционных желированных сладких блюд (желе)
с соблюдением основных правил и условий безопасной эксплуатации необходимого технологического
оборудования
Приготовление, оформление, отпуск, оценка качества традиционных желированных сладких блюд
(мусса) с соблюдением основных правил и условий безопасной эксплуатации необходимого
технологического оборудования

Приготовление, оформление, отпуск, оценка качества традиционных желированных сладких блюд
(самбуки) с соблюдением основных правил и условий безопасной эксплуатации необходимого
технологического оборудования

Приготовление, оформление, отпуск, оценка качества традиционных желированных сладких блюд (
крема) с соблюдением основных правил и условий безопасной эксплуатации необходимого
технологического оборудования

Приготовление, оформление, отпуск, оценка качества традиционных сладких блюд (компоты) с
соблюдением основных правил и условий безопасной эксплуатации необходимого технологического
оборудования

Приготовление, оформление, отпуск, оценка качества традиционных желированных сладких блюд
(кисели) с соблюдением основных правил и условий безопасной эксплуатации необходимого
технологического оборудования

Практическое занятие Расчет количества сырья для приготовления определенного количества
холодных сладких блюд

Практическая работа Расчет продажных цен горячих сладких блюд традиционного ассортимента.

Тема 2.2.

Содержание

Приготовление,
подготовка к

1.Классификация, ассортимент, требования к качеству, пищевая ценность горячих сладких блюд,
десертов. Правила выбора основных продуктов и ингредиентов к ним подходящего типа. Основные

реализации горячих
сладких блюд,
десертов

характеристики готовых полуфабрикатов промышленного изготовления. Актуальные направления в
приготовлении горячих сладких блюд, десертов.
2.Комбинирование различных способов и современные методы приготовления горячих сладких блюд
(смешивание, проваривание, запекание в формах на водяной бане, варка в различных жидкостях,
взбивание, перемешивание, глазирование, фламбирование, растапливание шоколада, обмакивание в
жидкое «фондю».) Порционирование.

3.Рецептуры, технология приготовления, правила оформления и отпуска горячих сладких блюд, десертов,
в том числе региональных кухонь мира (горячего суфле, пудингов, шарлоток; бурятские горячие сладкие
блюда: молочные пенки, сметана кипяченая к лепешка, блинам, шаньгам, саламат Подбор сладких
соусов, способы подачи соусов к сладким блюдам.

4. Рецептуры, технология приготовления, правила оформления и отпуска горячих блюд (штруделей,
блинчиков, яблок в тесте, фламбированных фруктов, блинчиков фламбе, тирамису и т.д). Подбор сладких
соусов, способы подачи соусов к сладким блюдам.

5..Правила сервировки стола и подачи, температура подачи горячих сладких блюд, десертов. Выбор
2
посуды для отпуска, способы подачи в зависимости от типа организации питания и способа обслуживания
(«шведский стол», выездное обслуживание (кейтеринг). Порционирование, эстетичная упаковка,
подготовка горячих сладких блюд, десертов для отпуска на вынос. Контроль хранения и расхода
продуктов. Условия и сроки хранения с учетом требований к безопасному хранению пищевых продуктов
(ХАССП).
В том числе практических занятий и лабораторных работ

Практическое занятие Расчет количества сырья для приготовления горячих сладких блюд (горячего
суфле, пудингов, шарлоток; бурятские горячие сладкие блюда: молочные пенки, сметана кипяченая к
лепешка, блинам, шаньгам, саламата)

Лабораторные работы
Приготовление, оформление, отпуск и презентация горячих сладких блюд традиционного ассортимента:
штруделя, сладких блинчиков.
Приготовление, оформление, отпуск и презентация горячих сладких блюд традиционного ассортимента (
яблок в тесте).

2
2

Приготовление, оформление, отпуск и презентация горячих сладких блюд регионального традиционного
ассортимента (сметана кипяченая к лепешка, блинам, шаньгам, саламата, яблок в слойке)

Приготовление, оформление, отпуск и презентация горячих сладких блюд традиционного ассортимента
(яблоки печеные, яблоки с рисом)

Практическая работа Расчет продажных цен горячих сладких блюд традиционного ассортимента.

Раздел модуля 3. Приготовление и подготовка к реализации холодных и горячих напитков разнообразного ассортимента
Тема 3.1
Приготовление,
подготовка к
реализации холодных
напитков сложного
ассортимента

Содержание

1.Классификация, ассортимент, требования к качеству, пищевая ценность холодных напитков. Правила
выбора основных продуктов и ингредиентов к ним подходящего типа. Актуальные направления в
приготовлении холодных напитков.

2. Комбинирование различных способов и современные методы приготовления холодных напитков
сложного ассортимента. Способы сокращения потерь и сохранения пищевой ценности продуктов.

3. Рецептуры, технология приготовления холодных напитков (свежеотжатые соки, фруктово-ягодные
прохладительные напитки, лимонады, смузи, компоты, холодные чай и кофе, коктейли, морсы, квас и
т.д.). Варианты подачи холодных напитков.

4.Варианты подачи холодных напитков.

5.Правила оформления и отпуска холодных напитков: творческое оформление и эстетичная подача.
Правила сервировки стола и подачи, температура подачи холодных напитков. Выбор посуды для отпуска,
способы подачи в зависимости от типа организации питания и способа обслуживания («шведский стол»,
выездное обслуживание (кейтеринг), фуршет).
Порционирование, эстетичная упаковка, подготовка холодных напитков для отпуска на вынос. Контроль
хранения и расхода продуктов. Условия и сроки хранения с учетом требований к безопасному хранению
пищевых продуктов (ХАССП).

В том числе практических занятий и лабораторных работ
Практическое занятие
Расчет количества продуктов для приготовления определенного количества холодных прохладительных
напитков: молочные и сливочных, плодово – ягодных, безалкогольных коктейлей
Лабораторные работы
Приготовление, оформление, отпуск и презентация холодных прохладительных напитков (молочный с
соком плодовым или ягодным).
Приготовление, оформление, отпуск и презентация холодных напитков (молочного коктейля, напитка
апельсинового).

Приготовление, оформление, отпуск и презентация холодных напитков (ананасового фраппе, молочного
коктейля, напитка апельсинового).

Приготовление, оформление, отпуск и презентация холодных напитков (молочного коктейля).

Тема 3.2

Содержание

Приготовление,
подготовка к
реализации горячих
напитков сложного
ассортимента

1.Классификация, ассортимент, требования к качеству, пищевая ценность горячих напитков сложного
ассортимента. Правила выбора основных продуктов и ингредиентов к ним подходящего типа.

2. Актуальные направления в приготовлении орячих напитков сложного ассортимента. Организация
работы бариста. Комбинирование различных способов и современные методы приготовления горячих
напитков. Способы сокращения потерь и сохранения пищевой ценности продуктов.

2
2

3.Рецептуры, технология приготовления горячих напитков (чай, кофе, какао, горячий шоколад, и т.д.).
Способы варки кофе, способы подачи кофе, чая.

4.Рецептуры, технология приготовления горячих напитков (сбитень, глинтвейн, взвар и т.д.). Способы

варки подачи
5..Правила оформления и отпуска горячих напитков: творческое оформление и эстетичная подача.
Правила сервировки стола и подачи, температура подачи горячих напитков. Выбор посуды для отпуска,
способы подачи в зависимости от типа организации питания и способа обслуживания («шведский стол»,
выездное обслуживание (кейтеринг), фуршет).

6.Порционирование, эстетичная упаковка, подготовка горячих напитков для отпуска на вынос. Контроль
хранения и расхода продуктов. Условия и сроки хранения с учетом требований к безопасному хранению
пищевых продуктов (ХАССП).

В том числе практических занятий и лабораторных работ

Практическое занятие .
Расчет количества продуктов для приготовления горячих напитков
Лабораторные работы
Приготовление, оформление, отпуск и презентация горячих напитков ( чай и способы его подачи; кофе на
молоке и способы его подачи)

Приготовление, оформление, отпуск и презентация горячих напитков ( сбитня пряного,)

Проведение проработки адаптированного авторского (брендового, регионального) холодного, горячего
десерта или напитка сложного ассортимента в соответствии с заданием.

Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов в
европейской кухне.

Приготовление, оформление и подготовка к реализации вегетарианских холодных и горячих сладких
блюд, десертов, напитков.

Практическое занятие.
Расчет продажной цены холодных и горячих напитков
Дифференцированный зачёт

Примерная тематика самостоятельной учебной работы при изучении раздела 2 - 4.

1.Составление схем подбора и размещения оборудования, инвентаря, инструментов на рабочем месте для обработки
традиционных видов сырья разнообразного ассортимента.
2.Сбор информации, в том числе с использованием Интернет о новых видах технологического оборудования, инвентаря,
инструментов и подготовка сообщений и презентаций.
3.Освоение учебного материала темы с помощью ЭОР.
4.Анализ производственных ситуаций, решение производственных задач.
5.Проведение проработки адаптированного авторского (брендового, регионального) холодного, горячего десерта или
напитка сложного ассортимента в соответствии с заданием. Составление акта проработки.
Учебная практика по ПМ.04
Виды работ:
1. Оценка наличия, выбор в соответствии с технологическими требованиями, оценка качества и безопасности основных
продуктов и дополнительных ингредиентов, организация их хранения до момента использования в соответствии с
требованиями санитарных правил.
2. Оформление заявок на продукты, расходные материалы, необходимые для приготовления холодных и горячих сладких
блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента.
3. Проверка соответствия количества и качества поступивших продуктов накладной.
4. Выбор, подготовка основных продуктов и дополнительных ингредиентов (вручную и механическим способом) с учетом их
сочетаемости с основным продуктом
5. . Взвешивание продуктов, их взаимозаменяемость в соответствии с нормами закладки, особенностями заказа, сезонностью.
6. Изменение закладки продуктов в соответствии с изменением выхода холодных и горячих десертов, напитков.
7. Выбор, применение, комбинирование методов приготовления холодных и горячих десертов, напитков сложного
ассортимента с учетом типа питания, вида и кулинарных свойств используемых продуктов и полуфабрикатов, требований
рецептуры, последовательности приготовления, особенностей заказа.
8. Приготовление, оформление холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента., в том
числе региональных, с учетом рационального расхода продуктов, полуфабрикатов, соблюдения режимов приготовления,

стандартов чистоты, обеспечения безопасности готовой продукции.
9. Выбор с учетом способа приготовления, безопасная эксплуатация технологического оборудования, производственного
инвентаря, инструментов, посуды в соответствии с правилами техники безопасности пожаробезопасности, охраны труда.
10. Оценка качества холодных и горячих десертов, напитков перед отпуском, упаковкой на вынос.
11. Хранение с учетом температуры подачи холодных и горячих десертов, напитков на раздаче.
12. Порционирование (комплектование), сервировка и творческое оформление холодных и горячих сладких блюд, десертов,
напитков разнообразного ассортимента. для подачи с учетом соблюдения выхода порций, рационального использования
ресурсов, соблюдения требований по безопасности готовой продукции.
13. Охлаждение и замораживание готовых холодных десертов, напитков сложного ассортимента, полуфабрикатов с учетом
требований к безопасности пищевых продуктов.
14. Хранение свежеприготовленных, охлажденных и замороженных холодных и горячих десертов, напитков сложного
ассортимента с учетом требований по безопасности, соблюдения режимов хранения.
15. Выбор контейнеров, упаковочных материалов, порционирование (комплектование), эстетичная упаковка готовых холодных
и горячих десертов, напитков на вынос и для транспортирования.
16. Разработка ассортимента холодных и горячих десертов, напитков с учетом потребностей различных категорий потребителей,
видов и форм обслуживания.
17. Разработка, адаптация рецептур с учетом взаимозаменяемости сырья, продуктов, изменения выхода продукции, вида и
формы обслуживания.
18. Расчет стоимости холодных и горячих десертов, напитков.
19. Консультирование потребителей, оказание им помощи в выборе холодных и горячих десертов, напитков, эффективное
использование профессиональной терминологии. Поддержание визуального контакта с потребителем при отпуске с раздачи,
на вынос (при прохождении учебной практики в условиях организации питания).
20. Выбор, рациональное размещение на рабочем месте оборудования, инвентаря, посуды, сырья, материалов в соответствии с
инструкциями и регламентами (правилами техники безопасности, пожарной безопасности, охраны труда), стандартами
чистоты.

21. Проведение текущей уборки рабочего места повара в соответствии с инструкциями и регламентами, стандартами чистоты:
мытье вручную и в посудомоечной машине, чистка и раскладывание на хранение кухонной посуды и производственного инвентаря
в соответствии со стандартами чистоты
Производственная практика (концентрированная) по ПМ. 04
Виды работ:
1. Организация рабочих мест, своевременная текущая уборка в соответствии с полученными заданиями, регламентами
стандартами организации питания – базы практики.
2. Подготовка к работе, безопасная эксплуатация технологического оборудования, производственного инвентаря,
инструментов в соответствии с инструкциями, регламентами (правилами техники безопасности, пожарной безопасности,
охраны труда).
3. Проверка наличия, заказ (составление заявки) продуктов, расходных материалов в соответствии с заданием (заказом). Прием
по количеству и качеству продуктов, расходных материалов. Организация хранения продуктов, материалов в процессе
выполнения задания (заказа) в соответствии с инструкциями, регламентами организации питания – базы практики,
стандартами чистоты, с учетом обеспечения безопасности продукции, оказываемой услуги.
4. Выполнение задания (заказа) по приготовлению холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков в соответствии
заданием (заказом) производственной программой кухни ресторана.
5. Подготовка к реализации (презентации) готовых холодных и горячих десертов, напитков сложного ассортимента
(порционирования (комплектования), сервировки и творческого оформления холодных и горячих десертов, напитков для
подачи) с учетом соблюдения выхода порций, рационального использования ресурсов, соблюдения требований по
безопасности готовой продукции. Упаковка готовых холодных и горячих десертов, напитков на вынос и для
транспортирования.
6. Организация хранения готовых холодных и горячих десертов, напитков на раздаче с учетом соблюдения требований по
безопасности продукции, обеспечения требуемой температуры отпуска.
7. Подготовка готовой продукции, полуфабрикатов высокой степени готовности к хранению (охлаждение и замораживание
готовой продукции с учетом обеспечения ее безопасности), организация хранения.
8. Самооценка качества выполнения задания (заказа), безопасности оказываемой услуги питания (степень доведения до
готовности, до вкуса, до нужной консистенции, соблюдения норм закладки, санитарно-гигиенических требований, точности

порционирования, условий хранения на раздаче и т.д.).
9. Консультирование потребителей, оказание им помощи в выборе холодных и горячих десертов, напитков в соответствии с
заказом, эффективное использование профессиональной терминологии. Поддержание визуального контакта с потребителем
при отпуске с раздачи, на вынос
Экзамен по модулю

Всего

340

3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
3.1. Для реализации программы профессионального модуля должны быть предусмотрены

следующие специальные помещения:
Кабинеты:
Технического оснащения и организации рабочего места, Технологии кулинарного и
кондитерского производства, оснащенных оборудованием: доской учебной, рабочим
местом преподавателя, столами, стульями (по числу обучающихся), шкафами для
хранения муляжей (инвентаря), раздаточного дидактического материала и др.;
техническими средствами компьютером, средствами аудиовизуализации,
мультимедийным проектором; наглядными пособиями (натуральными образцами
продуктов, муляжами, плакатами, DVD фильмами, мультимедийными пособиями).
Лаборатории:
Учебная кухня ресторана, Учебный кондитерский цех, оснащенные в соответствии с п.
6.2.1. Примерной программы по профессии 43.01.09 Повар, кондитер.
Оснащенные базы практики, в соответствии с п 6.2.3 Примерной программы по
профессии 43.01.09 Повар, кондитер.
1. Информационное обеспечение реализации программы
Для реализации программы библиотечный фонд образовательной организации должен
иметь печатные и/или электронные образовательные и информационные ресурсы,
рекомендуемые для использования в образовательном процессе.
1. Печатные издания:
1. ГОСТ 31984-2012 Услуги общественного питания. Общие требования.- Введ.
2015-01-01. - М.: Стандартинформ, 2014.-III, 8 с.
1. ГОСТ 30524-2013 Услуги общественного питания. Требования к персоналу. - Введ.
2016-01-01. - М.: Стандартинформ, 2014.-III, 48 с.
1. ГОСТ 31985-2013 Услуги общественного питания. Термины и определения.- Введ.
2015-01-01. - М.: Стандартинформ, 2014.-III, 10 с.
2. ГОСТ 30390-2013 Услуги общественного питания. Продукция общественного
питания, реализуемая населению. Общие технические условия – Введ. 2016 – 01 –
01.- М.: Стандартинформ, 2014.- III, 12 с.
3. ГОСТ 30389 - 2013 Услуги общественного питания. Предприятия общественного
питания. Классификация и общие требования – Введ. 2016 – 01 – 01. – М.:
Стандартинформ, 2014.- III, 12 с.
4. ГОСТ 31986-2012 Услуги общественного питания. Метод органолептической
оценки качества продукции общественного питания. – Введ. 2015 – 01 – 01. – М.:
Стандартинформ, 2014. – III, 11 с.
5. ГОСТ 31987-2012 Услуги общественного питания. Технологические документы на
продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению,
построению и содержанию.- Введ. 2015 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2014.- III,
16 с.

6. ГОСТ 31988-2012 Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь
сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания.
– Введ. 2015 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2014. – III, 10 с.
7. Профессиональный стандарт «Повар». Приказ Министерства труда и социальной
защиты РФ от 08.09.2015 № 610н (зарегистрировано в Минюсте России 29.09.2015
№ 39023).
8. Профессиональный стандарт «Кондитер/Шоколатье».
9. Сборник технических нормативов – Сборник рецептур на продукцию для
обучающихся во всех образовательных учреждениях/ под общ. ред. М.П.
Могильного, В.А.Тутельяна. - М.: ДеЛи принт, 2015.- 544с.
10. Сборник технических нормативов – Сборник рецептур на продукцию диетического
питания для предприятий общественного питания/ под общ. ред. М.П. Могильного,
В.А.Тутельяна. - М.: ДеЛи плюс, 2013.- 808с.
11. Анфимова Н.А. Кулинария : учебник для студ. учреждений сред.проф.образования
/ Н.А. Анфимова. – 11-е изд., стер. – М. : Издательский центр «Академия», 2016. –
400 с.
12. Ботов М.И. Оборудование предприятий общественного питания : учебник для
студ.учреждений высш.проф.образования / М.И. Ботов, В.Д. Елхина, В.П.
Кирпичников. – 1-е изд. – М. : Издательский центр «Академия», 2013. – 416 с.
13. Ермилова С.В. Приготовление хлебобулочных, мучных кондитерских изделий:
учеб.для учреждений сред.проф.образования / С.В. Ермилова. – 1-е изд. – М. :
Издательский центр «Академия», 2014. – 336 с.
14. Ермилова С.В. Торты, пирожные и десерты: учеб.пособие для учреждений
сред.проф.образования / С.В. Ермилова., Е.И. Соколова – 5-е изд. – М. :
Издательский центр «Академия», 2016. – 80 с.
15. Кащенко В.Ф. Оборудование предприятий общественного питания: учебное
пособие/В.Ф. Кащенко, Р.В. Кащенко. – М.: Альфа, 2015. – 416 с.
16. Лутошкина Г.Г. Техническое оснащение и организация рабочего места: учеб.для
учащихся учреждений сред.проф.образования / Г.Г. Лутошкина, Ж.С. Анохина. – 1е изд. – М. : Издательский центр «Академия», 2016. – 240 с.
17. Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов: учебник для нач. проф.
образования / З.П. Матюхина. - М.: Академия, 2014. – 336 с.
18. Мармузова Л.В. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой
промышленности: учебник для НПО/ Л.В. Мармузова. - М.: Академия, 2014. – 160
с.
19. Радченко С.Н Организация производства на предприятиях общественного питания:
учебник для нач. проф. образования /С.Н. Радченко.- «Феникс», 2013 – 373 с.
20. Профессиональные стандарты индустрии питания. Т.1 / Федерация Рестораторов и
Отельеров. - М.: Ресторанные ведомости, 2013. – 512 с.
21. Производственное обучение по профессии «Повар». В 4 ч. Ч.4. Блюда из яиц и
творога, сладкие блюда и горячие напитки, блюда лечебного питания, изделия из
дрожжевого теста: учеб. Пособие для нач. проф. образования/ [В.П. Андросов, Т.В.
Пыжова, Л.И. Федорченко и др.]. – М. : Образовательно-издательский центр
«Академия»; ОАО «Московские учебники», 2013 – 128 с.

22. Потапова И.И. Калькуляция и учет : учеб.для учащихся учреждений
нач.проф.образования / И.И. Потапова. – 9-е изд., стер. – М. : Издательский центр
«Академия», 2013. – 176 с.
23. Синицына А.В. Приготовление сладких блюд и напитков : учебник для студ.
среднего проф. образования / А.В. Синицына, Е.И. Соколова. – М. : Издательский
центр «Академия», 2015.- 282 с.
24. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях
общественного питания : учеб.пособие для студ. учреждений
сред.проф.образования / В.В. Усов. – 13-е изд., стер. – М. : Издательский центр
«Академия», 2015. – 432 с.
1. Электронные издания:
1. Российская Федерация. Законы. О качестве и безопасности пищевых продуктов
[Электронный ресурс]: федер. закон: [принят Гос. Думой 1 дек.1999 г.: одобр.
Советом Федерации 23 дек. 1999 г.: в ред. на 13.07.2015г. № 213-ФЗ].
2. Российская Федерация. Постановления. Правила оказания услуг общественного
питания [Электронный ресурс]: постановление Правительства РФ: [Утв. 15 авг.
1997 г. № 1036: в ред. от 10 мая 2007 № 276].
3. СанПиН 2.3.2. 1324-03Гигиенические требования к срокам годности и условиям
хранения пищевых продуктов [Электронный ресурс]: постановление Главного
государственного санитарного врача РФ от 22 мая 2003 г. № 98.
4. СП 1.1.1058-01. Организация и проведение производственного контроля за
соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-эпидемиологических
(профилактических) мероприятий [Электронный ресурс]: постановление Главного
государственного санитарного врача РФ от 13 июля 2001 г. № 18 [в редакции СП
1.1.2193-07 «Дополнения № 1»]. – Режим доступа:
http://www.fabrikabiz.ru/1002/4/0.php-show_art=2758.
5. СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой
ценности пищевых продуктов [Электронный ресурс]: постановление Главного
государственного санитарного врача РФ от 20 августа 2002 г. № 27
6. СанПиН 2.3.6. 1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям
общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых
продуктов и продовольственного сырья [Электронный ресурс]: постановление
Главного государственного санитарного врача РФ от 08 ноября 2001 г. № 31 [в
редакции СП 2.3.6. 2867-11 «Изменения и дополнения» № 4»]. – Режим доступа:
7. http://fcior.edu.ru/catalog/meta/5/p/page.html;
Дополнительные источники:
1. CHEFART. Коллекция лучших рецептов/[сост. Федотова Илона Юрьевна]. – М.: ООО
«Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2016 - 320 с.: ил.
1. Шрамко Е.В. Уроки и техника кондитерского мастерства/Е. Шрамко – М,: ЗАО
«Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2014 - 160 с.

4.Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля
Код и наименование
профессиональных и общих
компетенций, формируемых в

Критерии оценки

Методы оценки

рамках модуля

Выполнение всех действий
по организации и содержанию
Подготавливать рабочее место,
рабочего места в соответствии с
оборудование, сырье,
инструкциями и регламентами,
исходные материалы для
стандартами чистоты (система
приготовления холодных и
ХАССП), требованиями охраны труда и
горячих сладких блюд,
техники безопасности:
десертов, напитков
- адекватный выбор и целевое,
разнообразного ассортимента
безопасное использование
в соответствии с
оборудования, производственного
инструкциями и регламентами
инвентаря, инструментов, посуды,
соответствие виду выполняемых работ
(виду и способу механической и
термической кулинарной обработки);
- рациональное размещение на рабочем
месте оборудования, инвентаря,
посуды, инструментов, сырья,
материалов;
- соответствие содержания рабочего
места требованиям стандартов чистоты,
охраны труда, техники безопасности;
- своевременное проведение текущей
уборки рабочего места повара;
- рациональный выбор и адекватное
использование моющих и
дезинфицирующих средств;
- правильное выполнение работ по
уходу за весоизмерительным
оборудованием;
- соответствие методов мытья (вручную
и в посудомоечной машине),
организации хранения кухонной посуды
и производственного инвентаря,
инструментов инструкциям,
регламентам;
- соответствие организации хранения
продуктов, полуфабрикатов, готовых
холодных и горячих сладких блюд,
десертов, напитков требованиям к их
безопасности для жизни и здоровья
человека (соблюдение температурного
режима, товарного соседства в
холодильном оборудовании,
правильность
охлаждения, замораживания для
хранения, упаковки на вынос,
складирования);
- соответствие методов подготовки к
работе, эксплуатации технологического
ПК 4.1

Текущий контроль:
экспертное
наблюдение и оценка в
процессе выполнения:
- практических/
лабораторных
занятий;
- заданий по учебной и
производственной
практикам;
- заданий по
самостоятельной
работе
Промежуточная
аттестация:
экспертное
наблюдение и оценка
выполнения:
- практических
заданий на
зачете/экзамене по
МДК;
- выполнения заданий
экзамена по модулю;
- экспертная оценка
защиты отчетов по
учебной и
производственной
практикам

оборудования, производственного
инвентаря, инструментов,
весоизмерительных приборов
требованиям инструкций и регламентов
по
технике безопасности, охране труда,
санитарии и гигиене;
- правильная, в соответствии с
инструкциями, безопасная правка
ножей;
- точность, соответствие заданию
расчета потребности в продуктах,
полуфабрикатах;
- соответствие оформления заявки на
продукты действующим правилам
Приготовление, творческое оформление
и подготовка к реализации холодных и
Осуществлять приготовление,
горячих сладких блюд, десертов,
творческое оформление и
напитков:
подготовку к реализации
- адекватный выбор основных
холодных сладких блюд,
продуктов и дополнительных
десертов разнообразного
ингредиентов, в том числе специй,
ассортимента
приправ, точное распознавание
ПК 4.3.
недоброкачественных продуктов;
Осуществлять приготовление,
- соответствие потерь при
творческое оформление и
приготовлении холодных и горячих
подготовку к реализации
сладких блюд, десертов, напитков
горячих сладких блюд,
действующим нормам;
десертов разнообразного
ассортимента
- оптимальность процесса
приготовления холодных и горячих
ПК 4.4.
сладких блюд, десертов, напитков
Осуществлять приготовление, (экономия ресурсов: продуктов,
времени, энергетических затрат и т.д.,
творческое оформление и
соответствие выбора способов и техник
подготовку к реализации
приготовления рецептуре, особенностям
холодных напитков
разнообразного ассортимента заказа);
ПК 4.2.

ПК 4.5.
Осуществлять приготовление,
творческое оформление и
подготовку к реализации
горячих напитков
разнообразного ассортимента

- профессиональная демонстрация
навыков работы с ножом;
- правильное, оптимальное, адекватное
заданию планирование и ведение
процессов приготовления, творческого
оформления и подготовки к реализации
холодных и горячих сладких блюд,
десертов, напитков, соответствие
процессов инструкциям, регламентам;
- соответствие процессов приготовления
и подготовки к реализации стандртам
чистоты, требованиям охраны труда и

техники безопасности:
- корректное использование цветных
разделочных досок;
- раздельное использование
контейнеров для органических и
неорганических отходов;
- соблюдение требований персональной
гигиены в соответствии с требованиями
системы ХАССП (сан.спец.одежда,
чистота рук, работа в перчатках при
выполнении конкретных операций,
хранение ножей в чистом виде во время
работы, правильная (обязательная)
дегустация в процессе приготовления,
чистота на рабочем месте и в
холодильнике);
- адекватный выбор и целевое,
безопасное использование
оборудования, инвентаря,
инструментов, посуды;
- соответствие времени выполнения
работ нормативам;
- соответствие массы холодных и
горячих сладких блюд, десертов,
напитков требованиям рецептуры,
меню, особенностям заказа;
- точность расчетов закладки продуктов
при изменении выхода холодных и
горячих сладких блюд, десертов,
напитков, взаимозаменяемости сырья,
продуктов;
- адекватность оценки качества готовой
продукции, соответствия ее
требованиям рецептуры, заказу;
- соответствие внешнего вида готовых
холодных и горячих сладких блюд,
десертов, напитков требованиям
рецептуры, заказа:
- соответствие температуры подачи;
- аккуратность порционирования
(чистота столовой посуды после
порционирования, оформления,
правильное использование пространства
посуды, использование для оформления
готовой продукции только съедобных

продуктов)
- соответствие объема, массы порции
размеру и форме тарелки;
- гармоничность, креативность
внешнего вида готовой продукции
(общее визуальное впечатление:
цвет/сочетание/баланс/композиция)
- гармоничность вкуса, текстуры и
аромата готовой продукции в целом и
каждого ингредиента современным
требованиям, требованиям рецептуры,
отсутствие вкусовых противоречий;
- соответствие текстуры (консистенции)
каждого компонента блюда/изделия,
напитка заданию, рецептуре
- эстетичность, аккуратность упаковки
готовых холодных и горячих сладких
блюд, десертов, напитков для отпуска
на вынос
ОК 01
Выбирать способы решения задач
профессиональной деятельности,
применительно к различным
контекстам.

- точность распознавания сложных
проблемных ситуаций в различных
контекстах;

Текущий контроль:

- эффективность поиска;

- заданий для
самостоятельной
работы

экспертное наблюдение и
оценка в процессе
- адекватность анализа сложных ситуаций при выполнения:
решении задач профессиональной
- заданий для
деятельности;
практических/
- оптимальность определения этапов решения лабораторных занятий;
задачи;
- заданий по учебной и
- адекватность определения потребности в
производственной
практике;
информации;

- адекватность определения источников
нужных ресурсов;
- разработка детального плана действий;
- правильность оценки рисков на каждом
шагу;

Промежуточная
аттестация:
экспертное наблюдение и
оценка в процессе
выполнения:

- точность оценки плюсов и минусов
полученного результата, своего плана и его
- практических заданий
реализации, предложение критериев оценки и на зачете/экзамене по
рекомендаций по улучшению плана
МДК;
ОК. 02
Осуществлять поиск, анализ и
интерпретацию информации,
необходимой для выполнения
задач профессиональной

- заданий экзамена по
- оптимальность планирования
информационного поиска из широкого набора модулю;
источников, необходимого для выполнения
- экспертная оценка
профессиональных задач;
защиты отчетов по
учебной и
- адекватность анализа полученной
производственной
информации, точность выделения в ней

деятельности

главных аспектов;
- точность структурирования отобранной
информации в соответствии с параметрами
поиска;
- адекватность интерпретации полученной
информации в контексте профессиональной
деятельности;

ОК.03
Планировать и реализовывать
собственное профессиональное и
личностное развитие

ОК 04.
Работать в коллективе и команде,
эффективно взаимодействовать с
коллегами, руководством,
клиентами
ОК. 05

- актуальность используемой нормативноправовой документации по профессии;
- точность, адекватность применения
современной научной профессиональной
терминологии
- ффективность участиея в деловом общении
для решения деловых задач;
- оптимальность планирования
профессиональной деятельность

- грамотность устного и письменного
изложения своих мыслей по
профессиональной тематике на
государственном языке;

Осуществлять устную и
письменную коммуникацию на
государственном языке с учетом
особенностей социального и
культурного контекста

- толерантность поведения в рабочем
коллективе

ОК 06.

- понимание значимости своей профессии

Проявлять гражданскопатриотическую позицию,
демонстрировать осознанное
поведение на основе
общечеловеческих ценностей
ОК 07.
Содействовать сохранению
окружающей среды,
ресурсосбережению, эффективно
действовать в чрезвычайных
ситуациях
ОК. 09
Использовать информационные
технологии в профессиональной
деятельности
ОК 10.
Пользоваться профессиональной
документацией на

- точность соблюдения правил экологической
безопасности при ведении профессиональной
деятельности;
- эффективность обеспечения
ресурсосбережения на рабочем месте

- адекватность, применения средств
информатизации и информационных
технологий для реализации
профессиональной деятельности

- адекватность понимания общего смысла
четко произнесенных высказываний на
известные профессиональные темы);

практикам

государственном и
иностранном языке.

- адекватность применения нормативной
документации в профессиональной
деятельности;
- точно, адекватно ситуации обосновывать и
объяснить свои действия (текущие и
планируемые);
правильно писать простые связные
сообщения на знакомые или интересующие
профессиональные темы

ЛИСТ РЕГИСТРАЦИИ ИЗМЕНЕНИЙ
РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПМ04. «Приготовление, оформление и подготовка к реализации
холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента»

по профессии 43.01.09 Повар, кондитер

(код и наименование направления подготовки / специальности / профессии)

(год набора 2023 , форма обучения очная)
на 202__ / 202__ учебный год
В рабочую программу вносятся следующие изменения:
Номера листов
Номер изме‐
вание для внесения
Раздел рабочей программы
нения
енен‐ных
овых
и‐рованных изменений

асмотрен на заседании предметной (цикловой) комиссии

Протокол от «____» ____________ 20___ г. № ____
(должность)

(подпись)

(И.О. Фамилия)